有別於一般淋式蛋餅皮的做法，
用了一點卡士達的做法，
半成品時就出現微酥的樣貌，
覺得頗滿意😅
(若需要引用，請註明出處喔…因為我調了無數次才有這樣的蛋餅皮口感😥）
#彩蔬蛋餅皮
蛋餅皮內還有剛剛做三色蛋燙剩的綠花椰和根龜。
做法來囉👉
1.
準備（偽）卡士達：50g的水+5g低筋麵粉+5g玉米粉+5g無鹽奶油和一小咪咪鹽，攪拌均勻後，倒入鍋中，開小火拌炒成泥狀（像濃鼻涕即可😫）起鍋。
2.
趁熱加入50g冷水和30g的低筋麵粉，攪拌均勻。
3.
平底鍋抹油後擦拭油脂，倒入麵糊（我的麵糊裡還有加入燙熟的南瓜丁和綠花椰末）並轉動鍋子或以矽膠刷將麵糊刷薄。
繼續小火加熱並轉動鍋子，讓餅皮凝固，邊邊有點脫離鍋面，即可嚐試翻面。
（沒把握全身而退的，可以上面鋪烘焙紙，再倒扣在盤上。）
4.
煎一顆蛋（我用九層塔蛋），蛋液快凝固時，鋪上蛋餅皮，再煎約10幾秒後慢慢捲起蛋餅，最後兩面各多煎一下下至微焦黃起鍋。
#淋餅做法
#脆皮蛋餅皮
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